Momen Idul Adha identik dengan berbagai olahan daging kambing, mulai dari sate hingga gulai. Tapi di balik nikmatnya menu serba kambing, banyak orang masih bingung menghadapi bau prengus yang cukup menyengat saat daging diolah.
Padahal, ada beberapa bumbu dapur sederhana yang ternyata bisa membantu mengurangi aroma prengus pada daging kambing.
Selain bikin aromanya lebih sedap, bahan-bahan ini juga bisa membuat masakan jadi makin lezat dan menggugah selera.
Jadi jangan sampai daging kurban dimasak dengan bumbu yang tidak sesuai, dan membuat olahan daging menjadi kurang sedap. Maka itu dirangkum dari berbagai sumber, berikut lima bumbu dapur yang bisa dipakai untuk mengolah daging agar tidak baru prengus.
1. Jahe
Bumbu dapur satu ini mengandung senyawa aktif seperti gingerol, minyak atsiri, dan zingeron yang dapat membantu menetralisir aroma tidak sedap pada daging.
Selain itu, aroma hangat dari jahe juga mampu menyamarkan bau prengus sehingga masakan terasa lebih segar dan menggugah selera. Kandungan antibakteri di dalamnya pun dipercaya dapat membantu menghambat munculnya aroma menyengat pada daging.
Cara menggunakannya yaitu, jahe bisa dimemarkan lalu dicampurkan saat proses marinasi atau perebusan daging kambing.
2. Bawang Putih
Bumbu ini mengandung senyawa sulfur seperti alisin yang muncul saat bawang putih dimemarkan atau dihaluskan. Senyawa tersebut membantu menetralisir aroma tidak sedap sekaligus memberikan aroma rempah yang lebih kuat pada masakan.
Jadi tak heran jika bumbu ini jadi senjata ampuh untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing.
Cara menggunakannya yaitu, haluskan beberapa siung bawang putih lalu lumuri secara merata ke seluruh bagian daging kambing. Diamkan sekitar 15–30 menit agar aroma dan kandungan bawang putih meresap ke dalam daging. Setelah itu, daging bisa langsung diolah.
3. Serai
Serai mengandung minyak atsiri yang terdiri dari beberapa senyawa aktif, seperti sitral, geraniol, citronellal, dan limonene. Kandungan inilah yang membuat serai memiliki aroma khas yang segar dan cukup kuat.
Senyawa tersebut membantu menyamarkan sekaligus menetralisir bau prengus pada daging kambing. Selain itu, serai juga memiliki sifat antibakteri dan antioksidan yang dapat membantu mengurangi aroma tidak sedap pada bahan makanan.
Cara menggunakannya yaitu, mememarkan batang serai terlebih dahulu agar aromanya keluar lebih maksimal. Setelah itu, serai bisa dicampurkan saat proses marinasi, direbus bersama daging, atau dimasukkan ke dalam tumisan bumbu ketika memasak.
4. Kayu Manis
Kayu manis dikenal ampuh membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing karena mengandung minyak esensial sinamaldehid (cinnamaldehyde). Senyawa ini memiliki aroma rempah yang hangat sehingga dapat membantu menyamarkan sekaligus menetralisir bau tidak sedap pada daging.
Selain itu, kayu manis juga memiliki sifat antimikroba dan antioksidan yang membantu mengurangi aroma menyengat saat daging diolah.
Cara menggunakannya yaitu, pakai bubuk kayu manis yang dicampur dengan rempah lain seperti lada atau bubuk kari, lalu diamkan sekitar 30–60 menit sebelum dimasak. Untuk hasil maksimal, tambahkan 1 – 2 batang kayu manis ke dalam rebusan air daging.
5. Jeruk Nipis
Jeruk nipis menjadi salah satu bahan alami yang efektif membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing. Kandungan asam sitrat di dalamnya dipercaya dapat membantu menetralisir aroma tidak sedap sekaligus membuat daging terasa lebih segar.
Cara menggunakannya yaitu, lumuri permukaan daging dengan air perasan jeruk nipis secara merata, lalu diamkan sekitar 30–60 menit agar kandungan asamnya meresap ke dalam daging.
Campur untuk Hasil Maksimal
Melansir dari laman Kementrian Pertanian, agar bau prengus hilang lebih maksimal, beberapa bumbu dapur tersebut juga bisa dikombinasikan menjadi satu racikan marinasi untuk membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.
Misalnya, campurkan bawang putih halus, jahe yang dimemarkan, serai, sedikit perasan jeruk nipis, serta kayu manis ke dalam daging sebelum dimasak. Diamkan sekitar 30 menit agar bumbu meresap dan aroma prengus berkurang lebih efektif.
Perpaduan rempah ini tidak hanya membantu menetralisir bau tidak sedap, tetapi juga membuat aroma masakan menjadi lebih harum dan cita rasanya semakin gurih.
Bahan Lain yang Bisa Kurangi Bau Prengus
Beberapa bahan lain seperti susu dan daun pepaya juga dipercaya efektif membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.
Susu dapat membantu menyerap aroma tidak sedap pada daging karena kandungan protein dan lemak di dalamnya. Cara menggunakannya cukup dengan merendam daging kambing ke dalam susu cair selama sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak.
Sementara itu, daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat membantu memecah protein pada daging sehingga aroma prengus berkurang dan tekstur daging menjadi lebih empuk. Caranya yaitu membungkus atau meremas daging selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak.
Dengan memanfaatkan berbagai bumbu dapur sederhana ini, bau prengus pada daging kambing bisa dikurangi tanpa menghilangkan cita rasa khasnya.
Pengolahan yang tepat tidak hanya membuat masakan lebih lezat, tetapi juga meningkatkan selera makan saat menikmati hidangan Idul Adha. Selamat mencoba sendiri di rumah.
