Pengen makan gyoza ala restoran Jepang tanpa harus keluar rumah? Bisa banget. Dumpling khas Jepang ini ternyata cukup praktis dibuat sendiri, apalagi sekarang sudah banyak tersedia kulit gyoza siap pakai.
Gyoza memiliki kulit tipis dengan isian daging dan sayuran yang gurih. Bagian bawahnya dimasak hingga kecokelatan dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap juicy dan lembut.
Bahan yang digunakan juga nggak sulit dicari. Kamu cukup menyiapkan kulit gyoza, daging ayam atau sapi, kol, daun bawang atau kucai, serta sejumlah bumbu sederhana.
Kunci membuat gyoza yang enak ada pada pengolahan isian, cara melipat kulit, hingga teknik memasaknya.
Gyoza biasanya dimasak dengan sedikit minyak, kemudian diberi air dan ditutup agar bagian dalamnya matang. Setelah air menyusut, gyoza kembali dimasak hingga bagian bawahnya garing.
Berikut resep gyoza ala restoran yang bisa dicoba di rumah, seperti dilansir dari YouTube Devina Hermawan.
Bahan Kulit Gyoza
* 200 gr tepung terigu protein sedang
* 1 sdt garam
* 100 ml air mendidih
Bahan Isian
* 120 gr kol
* 50 gr kucai
* 200 gr paha ayam giling
* 1 siung bawang putih
* 1 cm jahe
* 1 sdm saus tiram
* 1 sdm kecap asin
* 1 sdt minyak wijen
* ½ sdt garam
* 2 sdt gula pasir
* 1/8 sdt merica
* 2 sdm air
* 1 sdm minyak
Bahan Cocolan
* 1 sdm cuka hitam
* 1 sdm kecap asin
* 1 sdt gula pasir
* 1 sdt wijen panggang
* ½ sdm minyak wijen
* 2 sdt cabai bubuk
* ½ sdm minyak
Cara Membuat
1. Campurkan tepung terigu, garam, dan air mendidih di dalam mangkuk. Aduk menggunakan sumpit, kemudian uleni hingga adonan menyatu. Istirahatkan minimal 2 jam.
2. Pipihkan adonan kulit, kemudian cetak berbentuk bulat dengan diameter sekitar 8 cm.
3. Iris kucai. Rebus kol selama 2-3 menit, tiriskan, kemudian cincang.
4. Masukkan ayam giling, bawang putih parut, jahe parut, garam, gula pasir, merica, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, kol, dan kucai ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata, lalu tambahkan air dan minyak. Aduk kembali.
5. Siapkan kulit gyoza, kemudian isi dengan adonan sekitar 12-15 gram. Olesi bagian pinggir kulit dengan air, lalu lipat hingga membentuk sekitar 5-6 lipatan.
6. Lapisi bagian bawah gyoza dengan maizena sebelum disimpan di dalam freezer.
7. Panaskan minyak, lalu susun gyoza di atas wajan. Tambahkan air dan tutup wajan. Masak dengan api kecil hingga gyoza matang dan bagian bawahnya kecokelatan.
8. Panaskan minyak dan minyak wijen, kemudian siramkan ke dalam cabai bubuk.
9. Untuk membuat saus cocolan, campurkan kecap asin, cuka hitam, dan gula pasir. Aduk hingga gula larut, kemudian masukkan wijen panggang dan aduk rata.
10. Gyoza siap disajikan.
Simpelnya, dengan sedikit kesabaran saat melipat dan teknik memasak yang tepat, gyoza rumahan juga bisa punya sensasi renyah di luar dan juicy di dalam.
