Pernah nyoba beli susu kemasan yang labelnya “no added sugar”, tapi waktu di minum kok rasanya tetap manis ya? Apa jangan-jangan klaimnya itu bohong?
Eits, tunggu dulu, seorang konten kreator yang sering membahas seputar teknik pangan pernah menjelaskan fenomena ini.
Lewat akun Tiktoknya @andreanovita, ia menjelaskan bahwa gula tambahan dalam susu tidak sama seperti gula pasir.
Gula dalam Susu
Kalau selama ini kamu menganggap semua gula itu sama, kamu salah besar. Kalau kamu beli susu kemasan dan mencermati tabel nutrisi kamu akan menemukan dua jenis pemanis, yakni sukrosa dan laktosa.
Sukrosa, yaitu gula yang umum digunakan sebagai pemanis tambahan pada makanan dan minuman. Sementara laktosa yaitu gula alami yang terkandung dalam susu.
Karena itu, jangan heran kalau di informasi nilai gizi sukrosa dan laktosa nya nol tapi total gulanya bukan nol. Karena nutrition facts tidak selalu menunjukkan adanya gula tambahan.
Bisa saja sebagian kandungan tersebut berasal dari gula alami yang memang terdapat dalam bahan makanan.
Laktosa Tetap Manis?
Nah, bagian ini yang menarik. Susu lactose-free dibuat untuk orang yang mengalami intoleransi laktosa. Kondisi tersebut terjadi ketika tubuh tidak memiliki cukup enzim laktase untuk memecah laktosa dengan baik.
Dalam proses produksinya, susu dapat diberi tambahan enzim laktase. Enzim ini membantu memecah laktosa menjadi gula yang lebih sederhana, yaitu glukosa dan galaktosa.
Hasilnya, susu yang sudah melalui proses tersebut tetap bisa terasa manis, meskipun tidak ditambahkan gula pasir.
Selain berasal dari pemecahan laktosa, rasa manis pada beberapa produk susu bisa saja berasal dari pemanis seperti stevia.
Jadi, kalau kamu menemukan susu dengan klaim “no added sugar” tetapi rasanya tetap manis, bukan berarti produknya bodong ya. Kuncinya ada pada komposisi dan tabel informasi nilai gizi.
Daripada cuma melihat tulisan besar di bagian depan kemasan, coba balik kemasannya dan cek bahan-bahannya.
Dengan begitu, kamu bisa tahu apakah rasa manis tersebut berasal dari gula alami susu, hasil pemecahan laktosa, atau memang ada pemanis lain yang digunakan.
