Apel yang sudah dipotong sering berubah warna menjadi kecokelatan meski baru beberapa saat disajikan. Kondisi ini biasanya membuat potongan apel terlihat kurang segar, terutama jika ingin dijadikan bekal, salad buah, atau camilan.
Perubahan warna tersebut terjadi karena bagian dalam apel yang sebelumnya terlindungi mulai terkena udara.
Ketika sel apel rusak akibat dipotong, enzim di dalamnya bereaksi dengan oksigen dan menghasilkan pigmen berwarna cokelat.
Proses ini dikenal sebagai pencokelatan enzimatis atau enzymatic browning. Lalu, apakah ad acara untuk membuatnya tidak mengalami pencokelatan?
Tips Mudah
Melansir dari laman Serious Eats pada 9 Juni 2023, ada beberapa cara sederhana yang bisa dilakukan untuk memperlambat proses tersebut.
1. Rendam Apel dalam Air Garam
Caranya cukup mudah, yaitu mencampurkan setengah sendok teh garam dengan sekitar satu cangkir air dingin. Masukkan potongan apel ke dalam larutan tersebut dan rendam selama sekitar 10 menit. Setelah itu, tiriskan dan bilas menggunakan air mengalir untuk menghilangkan rasa asin yang mungkin menempel pada permukaan apel.
2. Rendam Sebentar dalam Air Biasa
Potongan apel cukup direndam sehingga permukaannya tidak langsung terpapar banyak oksigen dari udara. Namun, cara ini sebaiknya hanya digunakan untuk waktu singkat. Perendaman terlalu lama dapat membuat apel menyerap banyak air sehingga teksturnya menjadi lebih lembek.
3. Potong Apel Menjelang Disajikan
Pada dasarnya, pencokelatan terjadi setelah bagian dalam apel rusak dan terkena oksigen. Karena itu, salah satu cara paling sederhana adalah memotong apel sedekat mungkin dengan waktu penyajian.
Rendam Lemon Bukan Solusi
Air lemon sering dianggap sebagai cara untuk mencegah apel berubah warna setelah dipotong. Namun, metode ini ternyata tidak selalu efektif untuk mempertahankan warna apel dalam waktu lama.
Dalam pengujian yang dilakukan, apel yang direndam dalam air lemon tidak menunjukkan hasil yang jauh lebih baik dibandingkan air biasa.
Setelah beberapa jam, potongan apel justru tetap mengalami pencokelatan. Air lemon juga dapat mengubah rasa apel karena memberikan cita rasa asam dan citrus.
Proses Alami
Apel yang cepat berubah cokelat sebenarnya mengalami proses alami setelah bagian dalam buah terkena udara. Namun, perubahan warna tersebut bisa diperlambat dengan cara sederhana di rumah.
Jika ingin menyimpan apel yang sudah dipotong selama beberapa jam, air garam dapat menjadi pilihan praktis.
Cukup rendam selama sekitar 10 menit, bilas, lalu keringkan sebelum disajikan atau dimasukkan ke dalam bekal.
foto: Ilustrasi potongan apel (Foto: Unsplash/Louis Hansel)
