Desain menu yang aman untuk kelompok rentan dan menghindari makanan risiko tinggi yang mudah tercemar kalau disimpan. Misalnya, pilih bahan yang mudah disimpan dan dapat dipanaskan ulang dengan aman. Tentu menggunakan porsi yang mudah dimakan lansia, misalnya tekstur lunak apabila diperlukan,”
ujar dr. Dicky kepada owrite suara baru-baru ini.
Dokter Dicky mengingatkan bagi lansia dan penyandang disabilitas perlu mengambil pelajaran dari pelaksanaan MBG sebelumnya yang banyak memicu keracunan.
Untuk menghindari hal serupa, ia menyarankan agar penyedia MBG menerapkan sistem pencegahan dan keamanan pangan.
Berkaitan dengan rencana pemerintah untuk memberikan makan bergizi dua kali dalam sehari untuk 100.000 lansia dan 30.000 penyandang disabilitas, kita harus belajar dari program MBG sebelumnya pada anak sekolah, misalnya ada terjadi keracunan pangan tentu kita harus terapkan preventive food safety system (sistem pencegahan dan keamanan pangan),”
kata dr. Dicky.
Selain itu juga perlu adanya sertifikasi dapur, pemasok, kontrol rantai dingin, dan protokol distribusi yang aman untuk dua porsi per orang.
Begitu pula dapur yang menyediakan makanan bagi lansia dan disabilitas harus lulus verifikasi dari Dinas Kesehatan atau Kementerian Kesehatan,”
tandasnya.
