Jelang berbuka puasa, tentu kita sudah menyiapkan berbagai macam takjil, mulai dari es buah, kurma, hingga gorengan.
Salah satu gorengan yang tidak boleh dilewatkan adalah risol. Bicara soal risol, ada banyak macam isian, mulai dari bihun, sayuran, hingga beef truffle yang memberi kesan risol tersebut lebih premium.
Beef truffle risol bisa menjadi pilihan istimewa untuk menu berbuka puasa hari ini.
Perpaduan gurihnya daging sapi cincang yang dimasak dengan bumbu aromatik dan sentuhan saus truffle yang khas, dibalut kulit risol lembut lalu digoreng hingga keemasan, menghadirkan cita rasa premium namun tetap praktis dibuat di rumah.
Teksturnya yang renyah di luar dan creamy di dalam cocok menjadi takjil maupun camilan pembuka sebelum menyantap hidangan utama saat berbuka.
Berikut resep creamy beef truffle risol, seperti dilansir dari YouTube Devina Hermawan, Senin, 23 Februari 2026.
Bahan Kulit:
- 180 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm maizena
- 300 ml air
- 100 ml susu
- 1 sdt garam
- 1 butir telur
- 1 sdm mentega tawar, lelehkan
Bahan Roux:
- 35 gr mentega tawar
- 3 sdm tepung terigu protein sedang
Bahan Isian Creamy Beef Truffle:
- 25 gr mentega tawar
- 75 gr bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 275 gr daging sapi giling
- 120 gr jamur kancing putih
- ½ sdt thyme kering (opsional)
- ½ sdm mustard (opsional)
- 150 ml air
- 300 ml susu
- ½ sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica
- ½ sdm truffle oil
Bahan Saus Truffle:
- ¼ buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 80 gr jamur kancing putih
- 2 sdm mentega tawar
- ¼ sdt thyme kering (opsional)
- 1 lembar bay leaf (opsional)
- 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
- 300 ml susu
- 100 ml cream
- ½ sdt garam
- ¼ sdt kaldu jamur
- ½ sdt gula pasir
- 1 ½ sdm truffle oil
Bahan Lainnya:
- Mozzarella
Bahan Pelapis Basah:
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur
- 120 ml air
Bahan Pelapis Kering:
- Tepung roti putih
Cara Membuat:
- Untuk isian, cincang bawang bombai dan jamur kancing putih
- Untuk roux, panaskan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi, sisihkan
- Panaskan mentega, masukkan bawang bombai dan bawang putih cincang, masak hingga wangi
- Masukkan daging sapi giling, masak di api besar hingga wangi kemudian masukkan jamur, thyme, mustard, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, masak sesaat
- Masukkan air, masak hingga menyusut lalu masukkan susu dan roux, masak hingga menyusut. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata. Dinginkan
- Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, maizena, garam, telur, susu dan air secara perlahan sambil diaduk kemudian masukkan mentega yang sudah dilelehkan, aduk rata dan saring
- Panaskan wajan terbalik kemudian celupkan beberapa detik ke dalam adonan, masak beberapa saat dan lepaskan dari cetakan
- Untuk saus, potong bawang bombai dan jamur lalu masukkan bawang bombai, bawang putih dan jamur ke dalam food chopper, haluskan
- Panaskan mentega, masukkan jamur, bay leaf dan thyme kering, tumis hingga wangi kemudian masukkan tepung terigu, masak sesaat
- Masukkan susu sambil diaduk, cream, garam, gula pasir dan kaldu jamur, masak sesaat. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata
- Siapkan kulit risol, letakkan isian, ratakan sedikit dan letakkan keju mozzarella, gulung perlahan
- Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, telur dan air secara perlahan, aduk rata
- Celupkan risol ke dalam tepung basah lalu tepung roti
- Panaskan minyak, goreng risol hingga sedikit kecokelatan, tiriskan
- Creamy beef truffle risol siap disajikan.
