Olahan rahang tuna bakar yang bertekstur lembut dengan cita rasa gurih, pedas, juicy, dan aroma smoky, membuat menu ini makin digemari banyak orang.
Bagian rahang ikan tuna dikenal memiliki daging tebal dan kaya rasa, terutama saat dimasak dengan bumbu pedas, bakar, atau kuah rempah. Selain lezat, rahang tuna juga memiliki banyak kandungan protein tinggi, sehingga cocok dikonsumsi sebagai menu harian.
Menu ini paling enak disantap dengan olesan sambal rica dan disajikan dengan sambal dabu-dabu. Dijamin bikin nambah porsi nasi!
Tak perlu makan di restoran, kamu juga bisa membuat olahan rahang tuna di rumah, loh! Berikut Owrite membagikan resepnya, lengkap dengan sambal dabu-dabu, seperti dilansir dari YouTube Devina Hermawan.
Bahan:
- 3 pcs rahang tuna (1,5 kg)
- 2 buah jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica
- Bahan Sambal Rica Arang:
- 35 gr bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 55 gr cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 2 batang serai ukuran kecil
- 120 ml minyak
- 1-2 sdm air
- ¾ sdt garam
- ½ sdt penyedap
- ½ sdt gula pasir (opsional)
Bahan Sambal Dabu-dabu Kecap:
- 3 siung bawang merah
- ½ buah tomat merah
- 1 buah tomat hijau
- 7 buah cabai rawit merah
- 4 sdm kecap manis
- 1 buah jeruk limau
- 1/8 sdt garam
Bahan Olesan:
- 3 sdm margarin
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Pelengkap:
- Nasi putih
- Timun
- Jeruk limau
Cara Membuat
1. Potong rahang tuna menjadi dua bagian kemudian marinasi dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis, ratakan
2. Buang biji tomat hijau dan tomat merah kemudian potong kotak-kotak. Iris bawang merah dan cabai rawit merah
3. Di dalam mangkuk campurkan kecap manis, tomat hijau, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah dan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian tambahkan garam, aduk rata
4. Iris bagian putih serai dan jahe. Di dalam food chopper, masukkan bawang putih, serai dan jahe, haluskan kemudian masukkan bawang merah dan cabai rawit merah, haluskan
5. Masukkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga wangi lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, aduk rata
6. Masukkan air, masak sesaat kemudian pindahkan ke dalam piring stainless
7. Panaskan arang dengan blow torch atau panaskan arang di atas kompor. Masukkan Sebagian arang yang sudah panas ke dalam sambal rica dan tutup. Diamkan beberapa saat lalu sisihkan arang
8. Letakkan rahang tuna di atas arang dengan posisi bagian keras berada di bawah. Campurkan margarin dengan bawang putih parut, aduk rata dan oleskan pada kedua sisi rahang tuna
9. Bolak-balik rahang tuna lalu oles kembali dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga matang dan kering
10. Campurkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata kemudian oleskan pada kedua sisi rahang tuna, bakar sesaat. Letakkan sambal rica di atas rahang tuna
11. Panaskan minyak, goreng rahang tuna hingga setengah matang, tiriskan kemudian bakar dan oles dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga kecokelatan
12. Oles dengan campuran kecap manis, bakar sesaat
13. Rahang tuna sambal arang siap disajikan.
