Resep ayam kuning tanpa ungkep bisa menjadi pilihan menu rumahan yang praktis untuk disiapkan sehari-hari.
Berbeda dengan cara memasak tradisional yang membutuhkan proses ungkep cukup lama, resep ini memungkinkan ayam langsung dimasak dengan bumbu kuning sehingga lebih hemat waktu tanpa mengurangi cita rasanya.
Selain mudah dibuat, ayam kuning tanpa ungkep juga cocok dijadikan stok lauk atau meal prep selama beberapa hari. Berbagai bumbu rempah mampu meresap ke dalam daging saat proses memasak, menghasilkan ayam yang gurih, harum, dan lezat.
Bagi Anda yang sedang mencari resep ayam kuning tanpa ungkep yang simpel, hidangan ini bisa menjadi solusi untuk menu makan siang maupun makan malam keluarga.
Berikut resepnya seperti dikutip dari YouTube Devina Hermawan, Selasa, 28 Juli 2026.
Bahan Marinasi:
- 10 buah paha ayam broiler utuh
- 2 sdt perasan jeruk kunci / nipis
- bumbu halus
- 1 sdt garam
- 2 sdt penyedap
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- ¼ sdt merica
- 75 gr (7-8 sdm) tapioka
- 1 sdt baking powder (opsional)
Bahan Halus:
- 2 sdm minyak
- 8 siung bawang merah
- 8 cm lengkuas
- 5 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 2 batang serai
- 10 siung bawang putih
- 8 lembar daun jeruk
- 100 ml air
Bahan Sambal Dabu-dabu:
- 2 buah tomat merah
- 3 buah tomat hijau
- 10 siung bawang merah
- 12 buah cabai rawit hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- ½ sdm perasan jeruk kunci / nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt kaldu jamur
- 3 sdm minyak panas
Pelengkap:
Nasi daun jeruk
Cara Membuat:
1. Untuk bumbu halus, potong-potong lengkuas, jahe, kunyit, serai, dan bawang merah, sisihkan
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, lengkuas, jahe, kunyit, dan serai yang sudah dipotong hingga sedikit kecokelatan dan harum. Masukkan tumisan bumbu ke blender bersama bawang putih mentah, daun jeruk dan air, lalu haluskan
3. Belah daging paha ayam tanpa membuang tulang, lalu buka hingga pipih. Pindahkan ke mangkuk, sisihkan
4. Untuk marinasi ayam, tambahkan perasan jeruk kunci, bumbu halus, garam, penyedap, kaldu ayam bubuk, merica, tapioka dan baking powder. Aduk rata, diamkan minimal 1 jam di suhu ruang
5. Goreng ayam di minyak panas dengan api sedang-besar hingga terbentuk tekstur kulitnya, lalu kecilkan api. Goreng hingga matang, angkat, dan tiriskan
6. Untuk sambal dabu-dabu, buang biji tomat merah dan tomat hijau, lalu potong kotak. Iris bawang merah serta cabai rawit hijau dan merah.
7. Siapkan mangkuk dan masukkan bawang merah, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, perasan jeruk kunci, garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata, kemudian siram dengan minyak panas, aduk kembali.
8. Tambahkan tomat merah dan tomat hijau yang sudah dipotong, aduk kembali hingga rata
9. Ayam Kuning Tanpa Ungkep dan Dabu-Dabu siap disajikan.
