Kalau ditanya makanan Indonesia yang paling gampang ditemukan di berbagai daerah, soto mungkin masuk daftar teratas. Tapi jangan kira semua soto itu sama.
Walaupun namanya sama-sama “soto”, isi mangkuknya bisa berubah drastis tergantung kamu sedang berada di daerah mana.
Menurut penelitian Murdijati Gardjito dan tim dalam Profil Soto Indonesia: Fakta Pendukung Soto sebagai Representasi Kuliner Indonesia, setidaknya ada 75 jenis soto yang tersebar di 22 daerah kuliner Indonesia. Bahkan, penelitian tersebut menemukan puluhan jenis bumbu yang digunakan dalam berbagai sajian soto.
Kuah Bening sampai Santan
Coba bandingkan Soto Bandung dengan Soto Betawi. Soto Bandung terkenal dengan kuah bening dan penggunaan lobak, sementara Soto Betawi punya kuah yang lebih creamy karena menggunakan santan atau susu.
Lalu ada Soto Padang dengan irisan daging sapi yang digoreng dan kuah kaldu yang kaya rempah. Di Medan, kamu bisa menemukan Soto Medan dengan kuah kuning yang lebih gurih dan biasanya menggunakan santan.
Belum selesai. Ada juga Soto Kudus, Soto Lamongan, Soto Banjar, Coto Makassar, Soto Aceh, Soto Madura, sampai Soto Sasak dari Lombok.
Jadi, satu nama bisa punya karakter yang benar-benar berbeda.
Penelitian yang diterbitkan dalam Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal pada 2023 bahkan mengulas sekitar 46 jenis soto dan menemukan bahwa perbedaan bahan, rempah, protein, hingga pelengkap menjadi bagian penting dari identitas masing-masing daerah.
Menariknya lagi, keberagaman soto ternyata juga menunjukkan perjalanan akulturasi budaya di Indonesia. Dalam jurnal Diversity of Indonesian Soto, Bara Yudhistira menjelaskan bahwa soto berkembang melalui pengaruh budaya luar dan kemudian beradaptasi dengan budaya serta bahan pangan lokal di berbagai wilayah.
Jadi, kalau selama ini kamu cuma punya satu “soto favorit”, mungkin sudah waktunya eksplor lebih jauh. Karena bisa jadi, di daerah sebelah ada soto yang rasanya justru bikin kamu punya favorit baru.
Dari semua jenis soto yang pernah kamu coba, mana yang paling juara? Jangan lupa share artikel ini dan follow Instagram @sefruitmedia untuk informasi lainnya, ya!
